Mijn pan begon te bladderen in maand negen
Teflon, keramiek, “PFAS-vrij”. Ik heb ze alle drie gekocht. Vier maanden lang stelde ik fabrikanten vervelende vragen om te vinden wat ze gemeen hebben. Het is geen chemische stof. Het is de coating zelf.
Ik wil een dinsdag beschrijven, want ik denk dat veel mensen precies deze dinsdag hebben gehad.
Ik bakte eieren voor mijn dochter voor school. De pan was negen maanden oud. Een goede, van het soort dat verkocht wordt met woorden als professioneel en extra sterk op de verpakking. Er zat een kras in het midden die ik sinds maand zes deed alsof ik niet zag.
Er kwam een donker schilfertje los in de eieren.
Geen aangebakken stukje. Een stukje van de pan.
Ik heb het bord leeggeschraapt boven de vuilnisbak en maar brood gemaakt. En daarna stond ik in de keuken de rekensom te maken die u waarschijnlijk ook wel eens hebt gemaakt: negen maanden ontbijt. Hoeveel schilfers heb ik niet gezien?
Eerst gaf ik mezelf de schuld. Dat bleek verkeerd.
Mijn eerste gedachte was dat ik hem kapot had gemaakt. Ik had een metalen spatel gebruikt. Ik had hem in de vaatwasser gezet. Ik had hem een keer op hoog vuur laten staan terwijl ik de deur opendeed.
Dus kocht ik een keramische pan. PFAS-vrij, in groene letters, wat de verantwoorde keuze leek. En deze keer was ik voorzichtig. Alleen houten spatels. Met de hand afwassen. Middelhoog vuur.
Na ongeveer acht maanden ging het antikleefeffect eraf. Na elf maanden schilferde de rand, en onder het wit zat kaal grijs metaal.
Bijna elke pan in de winkel is hetzelfde ding met een ander etiket
Dit wist ik niet, en bijna niemand die een pan koopt krijgt het te horen.
De pan is niet het oppervlak waarop u kookt. De pan is een bodem van goedkoop, licht metaal, bijna altijd aluminium. En het oppervlak waarop u kookt is een dun laagje dat erop gespoten en ingebakken is.
Dat laagje is het product. Dat laagje is ook het enige dat tussen uw eten en het metaal eronder zit.
En zo'n dun laagje krijgt drie keer per dag te maken met metalen randen, schuursponzen, afwasmiddel, snel afkoelen en opwarmen, en gestapeld worden in een andere pan. Niets wat zo dun is houdt dat vol. Daar is het ook niet voor gemaakt. Het is gemaakt om perfect te zijn in de winkel, en de eerste maanden bij u thuis.
Ik zette die vier onder elkaar op papier en toen zag ik het patroon.
Twee hebben een coating die opraakt. Twee hebben geen coating en laten u ervoor werken. Er is geen vijfde optie. Dat is de hele markt. Daarom raakt de pannenkast steeds weer vol, en daarom heeft niemand in de branche veel haast om het op te lossen. Een oppervlak dat slijt is een klant die elke anderhalf jaar terugkomt.
Wat als het metaal zelf de antiaanbaklaag was?
Een metaalkundige zei het in één zin waar ik sindsdien aan blijf denken: u zoekt geen betere coating, u zoekt een metaal dat er geen nodig heeft.
Wat dat metaal moet kunnen is bijzonder. Het moet inert zijn. Geen reactie met zuur, zout of hitte, geen roest, en niets dat in het eten terechtkomt. En hard genoeg dat een stalen spatel er niet toe doet.
Er is een korte lijst materialen die zich zo gedragen, en één daarvan vertrouwt u al met veel meer dan uw ontbijt. Titanium is wat chirurgen in het menselijk lichaam plaatsen: gewrichten, tandimplantaten, materiaal in de rug. En daar blijft het tientallen jaren zitten. Niet omdat het bijzonder is, maar omdat het uitzonderlijk stabiel is.
Pas dat toe op een koekenpan en de logica is bijna saai eenvoudig. Een oppervlak dat niet reageert, kan niets afgeven. Een oppervlak dat door en door massief metaal is, heeft geen laagje dat eraf kan schilferen, want er is geen laagje.
Waarom heeft niemand u er dan een verkocht?
Twee redenen, en geen van beide gaat over veiligheid.
De eerste is de productie. Titanium is lastig te vormen. Het wordt harder onder druk, het werkt de pers tegen, de maten moeten precies kloppen en het gereedschap is duur. Een coating op gestanst aluminium spuiten is veel sneller en veel goedkoper.
De tweede is het verdienmodel. Een pan die u nooit vervangt, is een klant aan wie u maar één keer verkoopt.
Er is ook een valkuil die het noemen waard is, want ik trapte er zelf in. Het woord “titanium” staat op heel veel pannen die er bijna geen bevatten. Coatings die versterkt zijn met titanium. Sprays met titaniumdeeltjes over aluminium. Legeringen met een spoortje erin. In de meeste daarvan is titanium een marketingwoord bij een coating, precies datgene waar u vanaf wilde.
De enige vraag die telt is simpel: is het oppervlak waar mijn eten op ligt massief titanium, of is het iets dat op een ander metaal gespoten is? Als een merk daar geen duidelijk antwoord op geeft, weet u het antwoord al.
De pan waar ik uiteindelijk op kook
De pan die die vraag wél duidelijk beantwoordde, is van een merk dat La Livia heet. Ik kook er sindsdien op.
Het oppervlak is puur titanium. Geen coating die met titanium versterkt is, geen spray. Het kookoppervlak is het metaal. Er zit geen PFAS in, geen PTFE en geen PFOA, om de simpele reden dat er niets is waar dat in zou kunnen zitten.
Onder dat oppervlak zit een driedubbele bodem, en dat had ik onderschat. Drie op elkaar gebonden lagen verdelen de hitte tot aan de rand, dus geen ring van aangebrand eten om een koud midden. En u bakt op middelhoog vuur in plaats van op vol vermogen. Een lang gestoofde tomatensaus kwam eruit zonder enige metaalsmaak, precies het punt waarop ik altijd mijn geduld met roestvrij staal verloor.
In de praktijk is wat er veranderd is klein en constant. Ik pak zonder nadenken een metalen tang. Hij gaat in de vaatwasser. Ik ben opgehouden met erboven te hangen, iets wat ik pas doorhad toen ik ermee stopte.
Het detail dat me overtuigde dat het geen marketing was, is de garantie. Bijna elke pannengarantie die bestaat sluit het kookoppervlak uit, precies het enige onderdeel dat ooit echt kapotgaat. De levenslange garantie van La Livia dekt het titanium oppervlak zelf. Zo'n zin schrijft een bedrijf alleen op als het niet verwacht dat het oppervlak slijt.
Naast elkaar met wat er in uw kast staat
Lezers schrijven
Toen ik erover begon, kreeg ik steeds hetzelfde verhaal terug met andere details. Dit zijn geverifieerde kopers, licht ingekort.
De rekensom die niemand maakt bij de kassa
Een pan met coating is goedkoop op de dag zelf en duur voor de rest van uw leven. Vervang er één per anderhalf jaar en dat zijn over tien jaar zes of zeven pannen gekocht, zes of zeven weggegooid. En datgene waar u zich zorgen over maakte, is nooit opgelost.
Ik wilde geen betere pan. Ik wilde van het probleem af. Dat blijken twee verschillende aankopen te zijn.
De mijne is nu negen maanden oud. Hij ziet eruit als toen hij uit de doos kwam. Ik verwacht hem nog te gebruiken als mijn dochter haar eigen keuken heeft, en ik verwacht hem aan haar te geven.
La Livia geeft 50% korting zolang de eerste voorraad strekt
Sinds dit artikel online staat, vragen lezers waar ze er een kunnen krijgen. La Livia verkoopt rechtstreeks, niet via bol.com, Amazon of andere verkopers, en hanteert nu de introductieprijs van de helft. Elke pan wordt gratis verzonden en is er binnen 6 tot 12 dagen.
Het risico ligt bij hen, niet bij u: kook er 30 dagen op. Is het niet de pan waar u als eerste naar grijpt, dan stuurt u hem terug en krijgt u uw geld terug. Slijt hij ooit, dan dekt de levenslange garantie het titanium oppervlak zelf.
Een opmerking over waar u koopt: La Livia pannen zijn alleen op de officiële website te koop. Aanbiedingen elders zijn niet geautoriseerd, met geen garantie op de zuiverheid van het titanium en zonder dekking van de garantie.
Vragen van lezers
Als er geen coating is, plakt het eten dan niet?+
Metalen keukengerei en de vaatwasser, echt?+
Werkt hij op inductie en in de oven?+
Hoe verschilt dit van andere “titanium” pannen?+
En als hij me toch niet bevalt?+
